酔仙酒造ファンド ファンドニュース

被災地からのレポート2012年3月6日 01:52

がんばろう、いわて! オールいわて!

みなさん、こんにちは!

本日も酔仙酒造の金野さんからのお便りを

みなさんにお送りいたします!


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一旦は緩んだ寒さも今朝はまたぶり返してきました。

うっかり濡れた手で金属に触るとくっついてしまう寒さです。


そんな中、酔仙では純米酒の仕込を始めています。

米や水、酵母、麹菌に至るまで原料は全て岩手産。

「オールいわて」の純米酒です。


今は最初の行程、「酒母」の育成が終わったところです。

岩手県が開発した酵母菌「ゆうこの想い」を純粋に、強く、沢山育てるのがこの行程の目的です。

この純粋、強い、沢山の3つの条件が揃わないと醪に移行した後に

発酵がうまく行かなくなる恐れがあります。

この寒さの中、酒母造りはいろいろと試行錯誤を要しましたが、まずまずの出来具合。

今後は醪を仕込み、主発酵へ…まだまだがんばります!


酒母を少しずつ暖めているところです。「暖気操作」



軽やかな泡が上がってきました。



ほぼ完成した酒母です。




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