みなさん、こんにちは！

日本酒担当の朝香です。

本日も酔仙酒造からのお便りが届きましたので、

みなさんにご紹介いたします♪

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お米の澱粉を分解してブドウ糖に変える働きをするのが米麹です。

アルコール発酵は果糖やブドウ糖など「甘いもの」が原料となります。

ただのお米をブドウ糖に変化させる「米麹」は、

酒造行程でとても大きな役割を持っていて、

これを造る「麹室」は「酒屋のドル箱」とも言われてきました。

蒸したお米を麹室に引き込み、約４８時間かけて麹を造ります。

先ずは麹菌の胞子である「もやし」を振ります。

切り返し→盛り→仲仕事→仕舞仕事と数時間置きに手入れをします。

醪（もろみ）を清酒と酒粕に分ける作業を上槽（じょうそう）といいます。

そのとき使うのが酒槽（ふね）です。

醪を酒槽にかけ、酒が滴り落ちてくる瞬間は、

造り手にとっていちばん嬉しい時でもあります。

今、酒槽にかけているのは年末発売予定の本醸造「初酒槽（はつふね）」です。

暦は１２月に入り、長かった今年一年が間もなく終わろうとしています。

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