- 承継した焼肉店を守り、そして全国へ届ける
- 熊本にすでにある価値を見つけ、使い、次へ渡していくことで「循環」を生む
- 熊本の一店舗から、全国で選ばれるブランドへ
承継した味を守り、そして全国へ届ける
熊本市東区・健軍にある「焼肉三十八（みとはち）」は、元プロ野球選手の河野安彦氏が創業し、27年にわたり地域で親しまれてきた焼肉店です。
現代表・鈴木健太氏も、長年三十八に通ってきた一人でした。
「
今まで食べた中で、一番美味しい焼肉屋さんだと思った。」
鈴木氏は、三十八についてそう語ります。
そんな三十八に転機が訪れたのが、河野氏の引退でした。
熊本で電気工事や再生可能エネルギー事業を手がけながらも、飲食事業への関心を持っていた鈴木氏は、
「この味を失くしたくない。これだけ美味しい店が無くなれば、地元の人たちもきっと寂しいだろう。」
との思いから、事業承継を決断します。
自分自身が愛してきた店だからこそ、その味と価値を次へ繋ぎたい。
2024年3月、三十八は新たな担い手のもとで歩み始めました。
↑「三十八」事業承継調印式（左）鈴木氏（右）河野氏
三十八を受け継ぎ、鈴木氏が考えるようになったのが、三十八の価値を店舗の外へ届ける方法でした。
事業承継当初は多店舗展開も検討しましたが、店舗数を増やすことよりも、三十八らしさを大切にしながら、熊本から全国へ届けられる商品をつくる道を選びます。
店に足を運んでもらうだけではなく、今度は三十八の側から届けにいく。
その新たな形として構想したのが、
熊本の食と工芸を組み合わせたラグジュアリーギフトブランド「三十八（MITOHACHI）」です。
そして、その第一弾となるのが
『天霜の雫』です。
一箱に、熊本を詰める『天霜の雫』
『天霜の雫』は、三十八が選ぶ
馬刺しに、
馬刺し用醤油、
熊本にゆかりのある作家が制作する器を組み合わせ、
熊本県産杉を使った木箱に収めて届けるギフトです。
↑イメージ
ただ高価な食材を詰め合わせるのではなく、箱を開け、食卓に並べ、味わい、そして食べ終わった後にも器が暮らしの中に残る。
贈ったその日だけで終わらないギフトとして、食べる時間からその先まで楽しんでいただける商品を目指しています。
主役は三十八が選ぶ馬刺し
『天霜の雫』の主役は、熊本を代表する食文化の一つ、馬刺しです。
赤身ならではの旨みとくせの少ない味わい。部位によっては、やわらかな食感や上品な脂の甘みも楽しめます。
熊本では、甘みのある醤油に、生姜やニンニクなどの薬味を添えて味わう食べ方が親しまれてきました。
『天霜の雫』では焼肉店として肉と向き合ってきた三十八が、自信を持って届けられる馬刺しを選びます。
味わいはもちろん、食卓に並べたときの華やかさや、しっかりと味わえる満足感も大切にしています。
あらかじめ食べやすくカットした馬刺しを器に美しく盛り付けた状態でお届けし、冷蔵庫で解凍した後は、そのまま食卓で楽しむことができます。
贈られた方に余計な手間をかけることなく、箱を開けた先に、特別な一皿が待っている。
そんな体験まで含めて、三十八らしい馬刺しの贈り方を形にします。
食べ終わった後も残る、熊本の器
馬刺しを盛り付けるのは、
この商品のためにつくられる特別な器です。
約27cmの大皿を基本とし、馬刺しを盛り付けたときに、そのまま食卓の主役となるような存在感を持たせています。
制作：小代焼 一先窯
そして、馬刺しを食べ終わった後も、器は暮らしの中に残ります。
代表の鈴木氏が思い描いているのは、
「このお皿、あのときにもらったものだよね」
と、使うたびに贈った相手やその時の記憶を思い出せるようなギフトです。
一度きりの「ありがとう」で終わるのではなく、その気持ちが形として残り続けること。
器も含めて贈る理由は、そこにあります。
■器を手がける熊本の窯元
玄窯 ―熊本市北区植木町－
↑（左）作家・齋藤氏（右）株式会社三十八 代表・鈴木氏
作家は齋藤博之氏。土の質感に銀などを組み合わせた独自の表現を追求しながら、現代の暮らしに寄り添う器を制作しています。玄窯が大切にしているのは長く使うことで育つ「愛着」です。手に取るたびに暮らしへ馴染み、やがて使う人の時間や記憶を映すものになる。そんな器づくりを続けています。
御船窯 －御船町－
古代から伝わる「焼締」の技法を現代の暮らしへ取り入れ、「用の美」を大切にする窯元です。御船町の山をはじめ、熊本県内各地の土を自ら採取し、その特徴を見極めながら作品に活かしています。
小代焼 一先窯 －玉名郡長洲町－
約400年の歴史を持つ小代焼の伝統を受け継ぐ窯元です。作家・山口友一氏は、地元・玉名地方の土や藁灰を使った伝統的な釉薬を大切にしながら、独自の釉薬も取り入れ、「伝統と現代を併せ持つ器」を制作しています。小代焼そのものは、2003年に国の伝統的工芸品に指定されており、山口友一氏が制作する小代焼も熊本県伝統的工芸品に指定されています。
↑イメージ（左）玄窯の器（中央）御船窯の器（右）一先窯の器
熊本を包む、県産杉の木箱馬刺しと器を包む
木箱には、熊本県産杉を使用します。
鈴木氏は、商品を通じて県産材が使われることで、木材加工や林業など、地域で木に関わる人たちの仕事にも繋がってほしいと考えています。
こうした一つひとつの選択には、三十八が大切にする、一つの考え方があります。
三十八が大切にする「循環」
三十八は新ブランドを通じて、
「循環」という考え方を大切にしています。
鈴木氏は、これまで電気工事や再生可能エネルギー事業を手がけてきました。
2024年に三十八を事業承継したことにより、一皿の料理がお客様のもとへ届くまでに、生産者をはじめ多くの人の手と時間がかかっていることを改めて実感したといいます。
良いものには、それを生み出す人の手間や技術があります。
だからこそ、価格だけで選ばれるのではなく、その背景も含めた価値を伝える商品にしたい。
そして商品が選ばれることが、それぞれの作り手の次の仕事にも繋がってほしいと考えています。
熊本の食を、新しい形で知ってもらう。
地域の作家が手がけた器を使い、その技や作品に触れてもらう。
器が傷つけば、お直しをすることで修復して再び使う。
県産の木を商品に活かし、木を扱う人たちの仕事にも繋げる。
『天霜の雫』は、熊本の食や工芸、地域資源を一つの商品で結び、それぞれの価値が次のものづくりへ巡る仕組みを目指しています。
熊本の一店舗から、全国で選ばれるブランドへ
『天霜の雫』は、ブランドの第一歩。
今後は法人向けギフトへの展開に加え、一度『天霜の雫』を購入した方には、器をそのまま使いながら馬刺しを楽しめる「おかわり商品」も用意する計画です。
さらに、作家ごとの限定シリーズや器のお直し、工芸体験など、商品をきっかけに熊本の作り手や文化をより深く知っていただく機会も作っていきます。
そして将来的には、海外への展開も視野に入れています。
熊本の食、工芸、自然、それを生み出す人たちまで含めた「熊本の体験」を届けるブランドとして、それぞれの価値をより多くの方へ届ける事業へ育てていきます。
出資者の皆様へのメッセージ
私はこれまで、電気工事や再生可能エネルギーの仕事を通じて、地域にある資源を地域で活かすことの大切さを考えてきました。
海外からエネルギーを買うだけではなく、地域でエネルギーを生み、地域で使うことができれば、その価値を地域の中に残していくことができます。
今回の『天霜の雫』にも、根底には同じ考えがあります。
熊本の食があり、器をつくる人がいて、木を扱う人がいる。
それぞれが持つ価値を一つの商品として全国へ届け、その商品が選ばれることで、また熊本で頑張る人たちへ仕事や価値が巡っていく。
そんな事業に育てたいと思っています。
そして、今回ファンドに参加してくださる皆さまにも、ぜひその循環の一員になっていただきたいと思っています。
私にとって、このようなファンドへの投資は、「笑顔に近い投資」です。
自分が投資した先で、どんな人が働き、どんな商品が生まれ、それを受け取った人がどんな表情をするのか。
その姿を感じることのできる投資だと思っています。
熊本には、ものづくりや食、地域のために頑張っている人たちがたくさんいます。
皆さまには、三十八だけでなく、商品を通じてつながる熊本の作り手たちの応援者にもなっていただければ嬉しく思います。
『天霜の雫』を、一つの商品を売るためだけの挑戦ではなく、熊本の価値を次へつなぐブランドへ。
その最初の一歩を、ぜひ一緒に歩んでいただけますと幸いです。
株式会社三十八
代表取締役 鈴木健太
