創業から102年。「米と麹」、そして「熟成」と向き合ってきた焼酎蔵、六調子酒造。
この蔵がウイスキーづくりに挑んだら、どんな一本が生まれるのか。
米麹の力、熟成の知見、そしてブレンド技術。
これらを土台に、六調子酒造は初回生産から完成度の高いウイスキーを目指します。
積み重ねてきた時間と技術から生まれる、新しいウイスキーの物語が今始まります。
その最初の一歩を、ぜひご一緒ください。
- 香りを育てる米麹、スコットランドを再現した樽貯蔵、香りが次々に立ち上がるブレンド技術
- 東洋と西洋の酒文化が重なる「フルーティー×スパイス」な味わいのブレンデッドウイスキー
- 米麹と熟成の魅力を感じていただける世界に類を見ない一本を目指す
事業者紹介
六調子酒造は熊本県・人吉球磨の焼酎蔵です。
山々に囲まれた内陸の盆地を、日本三大急流の一つ「球磨川」が流れる自然豊かなこの地は、「球磨焼酎」の産地として長い歴史を持っています。
「樽貯蔵による長期熟成」という強み
1923年の創業以来、六調子酒造が大切にしてきたのは、量ではなく、
時間を味方につける焼酎づくりでした。
1950年代から樽貯蔵に取り組み、蒸留した焼酎を樽に詰め、10年20年と時を経て熟成。
そうした積み重ねの中で、六調子酒造は「長期熟成」という、後から真似のできない価値を創造してきました。
現在、蔵にある原酒は平均で12年以上熟成。
最も古いものでは、34年熟成の原酒もあります。
10年、20年という時間は、資金があっても、設備があっても、今日から始めてすぐに手に入るものではありません。
この時間の厚みこそが、六調子酒造の酒づくりの強みです。
ウイスキーという新しい表現へ
六調子酒造は今、焼酎づくりの延長線上にある技術で、「ウイスキー」を表現しようとしています。
最大の特徴は、
長期熟成された本格焼酎をブレンドに用いることです。
酒税法上、焼酎をウイスキーにブレンドすることはできませんが、2024年に取得したスピリッツ免許により、焼酎をスピリッツへ品目変更することで、長年貯蔵してきた原酒をブレンドしたウイスキーの製造が可能になります。
The Rokuchoshi SP 14 YEARS(スピリッツ免許の取得により、樽熟成焼酎をスピリッツとして商品化)
味を決めるこだわり
①米麹が、ウイスキーの香りを育てる
六調子酒造は60年以上の樽熟成の積み重ねの中で、「米麹由来の焼酎は樽熟成と本質的に相性が良い」ことを実感してきました。
その理由は、「米麹」と「蒸留酒の香り」の関係にあります。
世界の多くの蒸留酒は、度数を上げるために複数回蒸留することが一般的です。
しかし、その過程で香りの立ちやすい成分は、どうしても削ぎ落されていきます。
一方、米麹は発酵力に優れており、そのもろみはたった一度の蒸留でも十分な酒精をつくることができ、原料由来の成分が酒の中にしっかり残ります。
さらに、米麹が持つ成分の1つである「フェルラ酸」は、熟成の過程で「バニリン酸」へと変化します。この「バニリン酸」こそが、ウイスキーで語られる甘くてやわらかな
バニラ香の由来です。
つまり米麹は、ウイスキーの香りを生み、熟成によってその香りを育てる土台となる力があるのです。
六調子酒造が表現しようとしているウイスキーは、世界に類を見ないブレンデッドウイスキーです。
ユネスコ無形文化遺産に登録された「麹を使った日本の酒造り文化」を追い風に、米麹の魅力をウイスキーと調和させることで、既存のどのカテゴリーにも属さない独自のポジションを確立し、そして、日本が誇る麹文化のアイデンティティを、洗練されたラグジュアリー・スピリッツとして世界市場へ提案します。
②貯蔵環境
熟成において、六調子酒造が重視しているのは、貯蔵環境です。
米麹由来の蒸留酒には脂質が多く含まれています。
これが旨みの源ですが、酸化すると不快な香りに変わります。
ここが熟成の難しさです。
空気に触れなければ熟成せず、触れすぎれば劣化する。
そのバランスをとるために、温度と湿度の管理が欠かせません。
六調子酒造の樽貯蔵庫は、歴史的にウイスキー文化が根付く一大産地
スコットランドのハイランド地方と同等の気温・湿度を再現しています。
人吉球磨は冬の気候がスコットランドとよく似ています。
しかし、内陸盆地という地形から夏は高温多湿の過酷な気候となるため、60年以上積み重ねてきた知見で夏の貯蔵環境を繊細に整えることで、熟成の進行と酸化リスクのバランスを保っています。
③起承転結を与えるブレンド
六調子酒造は、20年以上にわたって蒸留酒のブレンドを追求してきました。
焼酎づくりにおいて一般的に行われる原酒2~3種類のブレンドではなく、10種類以上を組み合わせることも珍しくありません。
樽ごと、そして置き場所ごとに生まれる個性を読み、香味の設計図を描いています。
飛びやすい香りから、奥に潜む香り。
熟成酒は繊細で、グラスを揺らすたびに香りが次々に立ち上がります。
代表・池邉氏はそれを作曲にたとえます。
「ブレンドとは、音をつなぎ合わせて世界をつくる作曲家の仕事のようなもの。プロローグからエピローグまで、香りと味わいに起承転結をつくる。」
この考え方は、過去に手がけたブレンド焼酎「大古酒とろしかや」で、確かな評価を得ています。
（注釈）(左)「大古酒とろしかや」 （右）「特吟六調子」
熟成米焼酎と熟成麦焼酎のブレンド焼酎「大古酒とろしかや」は、欧州の品評会「International Taste Institute」にてダイヤモンド賞を受賞。
＊ダイヤモンド賞は、同品評会において最高賞である「三ツ星」を10年間で7回以上獲得したものにのみ送られる大変栄誉ある賞
■目指す味わいは「フルーティー × スパイス」
目指すのは、
フルーティーさとスパイス感が、段階的に立ち上がる味わい。
米麹由来の蒸留酒は、フルーティーな酒です。
熟成すると、完熟した果実のような香りが前に出てきます。
これは、モルトウイスキーだけでは出せない個性です。
一方で、モルトウイスキー特有のスパイシーさや奥行きは、米麹だけでは表現できません。
六調子酒造が目指すのは、そのどちらかに寄せるのではなく、
両方を活かすこと。
グラスを傾けるたび、新しい香りが現れ、奥へと誘われていく。
東洋と西洋の酒文化が、一本の中で重なり合う味わいを目指します。
＜イメージ（写真は「The Rokuchoshi SP 21 YEARS」）＞
六調子酒造は、このプロジェクトを
「ウイスキー Malt & Koji」と読んでいます。
すぐに飲み切る酒ではなく、
時間をかけて向き合いたくなる酒を。
今回のウイスキーは、ブレンドするその原酒のヴィンテージに応じて、様々な味わいを生み出す予定。
まずは出資者特典で、そのファーストバッチをお楽しみください。
投資家へのメッセージ
六調子酒造株式会社 代表取締役 池邉 道人
「ウイスキー Malt & Koji」は、新しい酒類をつくる挑戦であると同時に、焼酎の価値を、別の角度から照らし直す試みでもあります。
20年熟成しても、その価値が十分に伝わらない。
その現実に向き合ってきたからこそ、私たちは新たな酒で表現する決断をしました。
私たちがつくるウイスキーは、「熟成とは何か」を知っている方ほど、刺さると思っています。
またそれと同時に、「これから知る」という人の入口にもなる。そんな一本を目指しています。
また、設備を整え、新しい酒づくりを始めることは、蔵の未来だけでなく、人吉球磨という地域の未来にもつながります。
・若い人が働ける蔵であること。
・技術が継承される場所であること。
・訪れる理由のある蒸留所であること。
球磨焼酎の100年続いた蔵として、この土地に根を張りながら、次の100年をつくっていきたいと考えています。
もし、私たちがつくるウイスキーに少しでも関心を寄せていただけたなら、ぜひ、この最初の一歩に立ち会ってください。
