サバ料理だけで勝負し、業界に革命を起こしたSABAR。そして、江戸時代に京都へ極上のサバを献上し続けた歴史を持つ「サバの聖地」福井県小浜市。地元小浜でのサバの漁獲量が落ち込み、需要に追い付かない問題を解決すべく、サバを愛するSABARと小浜市の2者がタッグを組んで「小浜鯖復活プロジェクト」を立ち上げました。
「小浜鯖復活プロジェクト」
地元小浜で獲った小さなピンサバを美味しい地下水が湧き出る小浜湾で大きくなるまで育て、小浜サバのアンテナ料理店「SABAR鯖街道」でおいしくお客様にお届けします。
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▲本ファンドの仕組み図
小浜市が全面的にバックアップし、漁師、養殖業者から中間業者を入れず出口となるSABARまで一連で直接取引を行うことで利益を漁師や養殖事業者にダイレクトに還元でき、新鮮でおいしい地元産の小浜サバを継続的に養殖できる新しい養殖の仕組みです。
その原動力となるのが、本ファンドで募集する、小浜産のサバをSABARが最初に買い付け、それを食べてもらう店舗のための資金。この資金があることで、このような思い切った取り組みが可能になるのです。
サバ養殖の可能性、サバ文化の未来を拓くだけでなく、漁業全体の安定と魅力向上にも繋がるこのプロジェクトにぜひご参加ください。
「小浜鯖復活プロジェクト」最新情報はFacebookでも公開中
＜メディア掲載＞
サバ養殖の高額エサ問題を救う、ある食材の「副産物」とは (ダイヤモンドオンライン ユニーク企業の仰天戦略)
「よっぱらいサバ」酒にぴったり？ 京都の店舗で提供へ（京都新聞）
本ファンドについて
今回の取り組みは総額1億1380万円を調達するプロジェクトとなっており、対象店舗ごとに２つに分けて募集をしています。
■SABAR鯖街道よっぱらいサバファンド1
新規店の小浜店の開店費用と京都烏丸店の改装費用、そして2店舗で使う鯖の仕入れ費用
■SABAR鯖街道よっぱらいサバファンド2 ※本ファンドはこちら
新規店の阪急3番街店の開店費用と銀座店の改装費用、そして2店舗で使う鯖の仕入れ費用
鯖街道体験酒場SABAR
今回ファンド対象の店舗は一味違う、ワクワクするような仕掛けがたくさん考えられています。
（SABAR代表・右田社長）「小浜の鯖街道の宿場町をコンセプトした内装にする予定です。店内にいるだけで、小浜のこと、鯖街道のこと、サバのことが学べてしまう立体的で面白みのある店づくりを目指して準備を進めています。ご当地酒場の進化版ですね。いらしていただいたら、きっとサバファンになってしまうこと間違いなしです！」
▲阪急3番街店の内装
「サバ一本でやってきた私たちも、新たなフェイズにきていると感じています。新店舗を通して、サバの美味しさを伝えることはもちろん、サバが担ってきた歴史的背景や食文化までをお客様に伝えることができたらと。」
▲2017年4月、阪急3番街店は無事オープン
▲お料理も小浜のしめサバ、焼きサバ、へしこ、なれずし、醤油干しの干物など地域に伝わる逸品を提供
今回の投資家特典はSABAR全店舗でのお食事券5000円分が含まれます。ぜひ、新しい店舗にもおでかけください。
投資家特典
＊5月18日更新 投資家特典を追加しました。追加後の内容は以下になります。
・1口お申込みにつき
全ての店舗で使える食事券5,000円相当を2018年11月頃に1回送付（使用期限はファンド会計期間中）、もしくはよっぱらいサバの刺身と日本一サバに合う松井酒造の日本酒のセット（4000円相当）を1回送付（2018年2月ごろを目安）
食事券をご利用いただける全国の店舗はこちら
・38口申し込みの方
2人までファンド期間中どの店舗でも飲み放題 or 3人分までの小鉢無料（コレド室町店、イオンモール長久手店は除く）（来店時にどちらか選択）
| （注1） |
海外への発送はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。 |
| （注2） |
特典の詳細につきましては、契約期間中、別途ご連絡いたします。 |
| （注3） |
特典は、営業者の都合により内容が変更される場合や、実施ができなくなる場合もあることをご留意ください。 |
| （注4） |
お引越先の住所を変更されていなかった等投資家の皆さまのご事情により投資家特典が届かなかった場合には、再送できない可能性がございますので、お引越しされた場合は必ず、マイページの会員情報画面よりご登録をお願い致します。 |
代表者インタビュー
サバの未来は「養殖」にかかっている
株式会社鯖や、株式会社SABARを経営する右田孝宣さんは、サバ界の有名人。鯖寿司専門店「鯖や」を関西の百貨店に出店し、さらに2015年からは、世界各国のサバ料理を提供するとろさば料理専門店「SABAR」を全国13店舗で展開。サバ一本に絞った業態で11年間成長し続け、大きな話題になっています。
「サバって本当に奥深いんですよ。僕はサバの宣教師です」
そう目を輝かせながら、右田さんが取り出したのは‘サバ形ペンケース’。そしてこう続けます。
サバ型ペンケース
「サバの漁獲量は、日本全国で減り続けているんです。大体このペンケースくらいの大きさで400ｇなんですが、サバはそれ以上になると価値が上がり、それ以下になると、‘ピンサバ’と呼ばれて一気に市場価値が下がってしまうんですね。漁師さんたちは、価値の高い大きなサバを効率よく獲ろうと巻き網漁を行うため、卵を産めるサバまで獲ってしまったり、鮮魚として売れないピンサバを捨ててしまったりと、乱獲につながる悪循環が起きています。サバ一本で勝負している私たちも、お店は増やしたいけど、出せるサバがない――そんな状況に陥りかねないのが現状です」
漁業・養殖業生産統計年報、海面漁業魚種別漁獲量累年統計（都道府県別）より抜粋。
このまま安定的にサバを仕入れ続けるには、自らがサバの養殖に参入するしかない。
そう試行錯誤していた矢先、「サバの聖地」である福井県小浜市が進める「サバ復活プロジェクト」との出会いがありました。
「鯖、復活プロジェクト」に賭ける想い
福井県小浜市は日本海で獲れる豊かな海産物を都へ運び、京都の食文化を支えてきました。特に、小浜で獲れたサバは評判が高く、昭和の美食家・北大路魯山人も「鯖を語らんとする者は、ともかくも若狭春秋のさばの味を知らねば、さばを論じるわけにはいかない（中公文庫『魯山人味道』）」とうなったほどの美味しさだったそう。そのサバを京都まで運んだ道は、「鯖街道」と呼ばれ、2015年に日本遺産第一号に認定されました。そんな小浜の極上のサバがあったからこそ、京の祭事では欠かすことのできない鯖寿司が生まれて評判となり、小浜から日本全国へとサバの食文化が伝播していきました。
過去の小浜の漁港の様子
そんなサバ文化発祥の地である小浜ですが、今や現地の水産業は非常に厳しい状況にあります。漁獲の不安定化や魚価の低迷によって、この20年間で漁獲量は約４割も落ち込み、ピークだった1974年には3580トンあった漁獲量も、2014年には1トンをきるまでに減少。京の舌をもうならせた小浜のサバは、今や風前の灯です。
そこで立ち上がったのが、農林水産省から出向している小浜市職員の御子柴さんでした。
御子柴さんの写真
「小浜市は有名な鯖街道の起点。ですから、私も着任早々、スーパーで売られていた浜焼きサバを買って食べてみたら本当に美味しくて心底感動してしまって……。でも実は、そのサバはノルウェー産だったんです。小浜では、サバの食文化やサバ料理は一般市民に広く根付いていますが、サバ自体はその99％がノルウェーや九州などの県外産なのが現状。魯山人が愛した小浜サバはもういないと知って愕然としました」。
かつて全国にその名を知らしめた小浜のサバが衰退していくのを黙って見ているわけにはいかない。
そんな思いを胸に、2015年に‘海と都をつなぐ若狭の往来文化遺産群～御食国若狭と鯖街道～’が日本遺産第一号として国に認められたことをきっかけにして、’鯖、復活プロジェクト’を立ち上げました。
サバ養殖の未来を拓く新スキーム
「鯖、復活プロジェクト」とは、最高に新鮮でおいしい鯖を食べてもらうための新しい養殖スキームの樹立を目指すプロジェクトです。小浜鯖の復活を賭けた小浜市が、SABARと一緒に取り組むもので、この新スキームで育てられた養殖サバを継続的に提供するためには不可欠なSABARの新規2店舗を開店、既存2店舗を改装します。今回のファンドでは、この店舗の開店費用と、完成した店に小浜のサバを4年間継続的に仕入れるための費用に充てられます。
まず、地元小浜で漁師が乱獲につながらない定置網漁法で獲った小さなピンサバを捕獲し、それを美味しい地下水が湧き出る小浜湾で大きくなるまで育てます。この「地元で獲ったサバを地元で育てられる養殖スキーム」が、小浜市のプロジェクトならではの新しい取り組みです。
小浜でのサバの養殖の様子
サバの蓄養養殖（稚魚から育てる方法）自体は他地域でもやっているところは多いですが、そのほとんどが、韓国海域など他地域の大規模な巻き網業で引っかかったピンサバを運んできて育てているのが現状。そうすると、ピンサバの仕分けや輸送の段階でサバの魚体が傷ついたり、傷みやすくなってしまいます。また、多くの養殖の現場では、商社が高いエサを提供し、安く魚を買うという構図が成り立っていました。その構図自体が養殖業者にとっての利益につながりにくく、継続的に続けられないことも大きな問題でした。
そこで今回のプロジェクトでは、小浜市が養殖事業者（小浜市漁協）を全面的にバックアップ。中間業者を入れず、出口となるSABARまで一連で直接取引を行う仕組みを実現していきます。
小浜市が支援することで、養殖事業者は200ｇほどのピンサバを漁師から通常の20倍の単価で買い付けることが可能に。さらに卸先であるSABARが4年間の買い付けを保障することで、継続的に利益を生み出す仕組みを回していくことができるのです。
利益を漁師や養殖事業者にダイレクトに還元でき、新鮮でおいしい地元産の小浜サバを継続的に養殖できる新スキーム。その原動力となるのが、SABARが最初に養殖小浜サバを買い付ける資金＋それを食べてもらう店舗費用の6000万円。この資金があることで、思い切った取り組みが可能になるのです。
加えて、今回養殖をするサバは「よっぱらいサバ」と呼ばれるもので、特徴があります。具体的には米の産地である福井県の米を鯖街道の入り口である小浜から出口の京都の出町柳へ運びます。その出口にある酒蔵へお米を渡し、そのお米を使って仕込んだお酒から出る酒粕をサバに食べさせたサバを『よっぱらいサバ』と呼びます。そのサバを人間がお酒を飲むと酔うことに準えて「よっぱらいサバ」と名付け、今回はその鯖を仕入れて、各店舗で料理として振る舞う予定です。
「現在、小浜市のサバ養殖の取り組みは、まだ始まったばかりですが、順調に協力者も増えて挑戦を続けています。2016年には1000尾、2017年には8000尾、そして、2018年には2万尾を目指して中長期計画を考えています。
漁業者が養殖に取り組むに当たって一番懸念するのは、販路があるかという点です。今回、SABARの右田社長と連携して取り組む小浜サバのアンテナ料理店「SABAR鯖街道」４店舗ができ、このファンドで買い付け資金を確保することで、あらかじめ一定の販路を持つことができ、漁業者は安心して養殖に取り組むことができるようになります。このように先が見通せる漁業はあまり例がなく、これまで鮮魚として価値がないとされていたピンサバを大きく育てるという発想自体も新しいもの。この仕組みが根付けば、漁業全体の安定と魅力向上につながり、新たな担い手が出てくることも期待できると考えています」。（御子柴さん）
「漁業者自身が、今の漁業の仕組みを変えることはほぼ不可能なんです。悪循環とはわかっていても、その流れの中にいる人は日々の生活がかかったその流れに逆らえない。だからこそ、このサバ養殖の問題をクラウドファンディングという形で一般市民の皆さんに支えていただく意味があるのだと思っています。皆様ひとりひとりの支援こそが、漁業者の所得を正常なものに引き上げ、地域産品を「地方創生を担う宝」に変えていくことができる力を持っています。
サバの聖地小浜で、サバの養殖を継続的に成功させることができれば、それが成功モデルとなって、日本の漁業そのものを変えていけるはずです。かつて京人をもうならせたサバを生んだ小浜から、もう一度新たな養殖サバ改革を！」（右田社長）
営業者紹介
株式会社SABAR
希少価値の高い700ｇ以上のとろさばにこだわった専門店を展開。
鯖寿司専門店の鯖やは、関西の有名百貨店に店舗があり、配達も行っている。
SABARは全国で13店舗を展開。世界各国のサバ料理が人気で、多くのファンを持つ。
代表者紹介
株式会社SABAR 代表取締役 右田孝宣
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1974年、大阪府生まれ。高校卒業後、魚店に勤務したのち、20代でオーストラリアに渡る。回転寿司屋で猛烈に働いて、経営力を身に付ける。帰国後、30歳で居酒屋「笑とり」をオープン。その後、鯖寿司一本に絞った「鯖や」の代表取締役として事業を展開。2014年1月にはSABARをオープンさせ、気軽にサバ料理を楽しめる店として大人気に。現在ではサバの養殖事業にも参入し、サバの未来のために心身を捧げる日々を送る。
ファンド対象事業
営業者が行う新規出店の阪急3番街店及び既存店を改装した銀座店における飲食店事業
なお、事業計画上の売上およびその実現施策、事業計画時の分配金額等については「プロジェクト概要 分配シミュレーション」ページをご覧ください。
資金使途
ファンド資金は、以下の内容にて使わせていただきます。
