コメの作り手が蔵元と自家栽培米を醸して造る日本酒プロジェクトニュース
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2019年2月26日 13:49
気になる未来酒の現在・・・。
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これまで、蔵元さんの現場写真を交えながら日本酒の製造工程を少しずつ説明して来ましたが、実際に「未来酒」はどれくらい出来上がっているのか、
クラウドファンディングのサポーターの皆さま（今まさにサポートを検討中の未来のサポーターさま）には、ここがとても気になるところだと思います。
そこで今回は日の丸醸造さんが日々管理、製造して下さっている「未来酒」の「いま」をお伝えします！！
未来酒はいま「醪（もろみ）」という段階にあり、酒母、麹、蒸し米、仕込み水が合わせられ、タンクの中にあります。
掲載した３枚目の写真の通り、元気な酵母に促され、仕込まれた醪がたくさんの気泡を放って美味しいお酒に生まれ変わろうとしています！
もう少しで日本酒という段階ですが、この発酵には３週間から１ヵ月ほどを要します。
発酵を終えたものを「しぼる」と、私たちが日頃目にする澄んだ日本酒により一層近づくのです。（完成までもう一息です！！）
現状のご報告と解説が前後してしまいましたが、前回ご説明した麹造りの後は、酒母造りとなります。
簡単に言ってしまうと、アルコール発酵を促す元気な酵母を増殖させる工程になります。
酒母造りは文字通り「酒の母」を造ることであり、今後の工程で日本酒を産み出す元を造り出す工程となるものです。
（お店やラベルで目にする「蔵付き酵母使用」というのは、この工程において蔵に住み着いた自然の酵母菌を使用している、ということですね）
次に醪（もろみ）です。出来上がった酒母に麹、蒸し米、仕込み水を合わせ、発酵させる工程です。
仕込み：酵母を増殖させ、アルコール発酵の準備をする工程 （温度を下げて酵母を増殖させる）
発酵 ：仕込みをした醪の発酵をコントロールする工程 （温度を徐々に上げて酵母の活動を活性化させる）
以上の２つに分かれておりますが、後半の発酵の工程ではゆっくりと発酵させることがポイントのようです。
（温度調整を間違うと、酵母が短期間に発酵を終えてしまい、せっかくの日本酒の香味が雑なものとなってしまうそうです）
あきた酒こまちが未来酒に姿を変える工程を追っていますが、あともう少しです。あともう少しで新たな日本酒が誕生します！
今しばらくお待ちください！！
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