【鮮度明記】野菜には'WHEN'が大事ですよね

こんにちは、
エマリコくにたち代表の菱沼です。

トンカン、トンカン。
金づちの音が街に響いていました。

私たちのフラッグシップ店舗が入居する予定の木造施設がだんだんと出来上がってきています！
７月からは内装も並行して行うように特別に配慮していただいており（ふつうは大家さんの工事が終わってから内装工事（C工事）に入る）、８月末前後での開業に向けて、ハード面も進んでいます。

木のぬくもりを感じる建物。直売所にピッタリではないでしょうか？

さて、開業を待つあいだ、直売所のスタッフは国分寺駅前と武蔵小金井駅前を行ったり来たりしながら、地元野菜を売っています。「しゅんかしゅんかCARAVAN」と呼んでいますが、引っ越しが多くていやはや大変です。でも、新しい街との新しい出会いにワクワクもしています。
５月１日からは、武蔵小金井駅の改札出てすぐのところ（nonowa武蔵小金井EAST）にいますので、来てくださいね。

（もちろん、国立と西国分寺の既存の「しゅんかしゅんか」もご愛顧ください！）

この『お知らせ』では、「しゅんかしゅんか」のビジネスモデルとして、直売所業界では珍しい、「駅前型」「集荷型」「買取型」だということを順にお話してきました。

今回は、そのモデルを維持するためのもうひとつのピース、「鮮度明記」をご紹介したいと思います。

しゅんかしゅんかの店頭には以下のようなPOPがあります。


店舗によって若干形は異なりますが、鮮度が価値だと私たちは考えます。だから、１日単位で割引をしていくのです。
私たちの思いは「採れたてに価値がある」というです。であれば、採れたてでないものは価格を下げることが誠実な商売だということになりますよね。

１日経てば値下げになりますが、それでも、東京都内で普通に手に入る野菜に比べればまったくもって新鮮です。

ビジネスモデルとしては、こうして価格を下げることで、毎日集荷してきても店頭に在庫が積みあがっていかないわけです。
買取型にしているうえで避けられない廃棄リスクという弱点を、どんどん値下げするというルールで補完しています。

「しゅんかしゅんか」はあくまで直売所なので、八百屋さんには必ずある保冷庫を持っていないのです。
これは初期費用や光熱費の低減にもなります。

ここで、スーパーや八百屋さん、あるいは生協の通販で、農家さんの出荷日が書いてあることってほとんどないかと思います。
生産者の名前がPOPに書いてあることが少しずつ増えてきましたが、出荷日はない。
ほんとうはだいじな情報ではないでしょうか、野菜は鮮度がだいじですから。

野菜にまつわる情報を５W１Ｈで整理すると以下のようになると思います。

WHO：だれが作ったか
WHAT：品種はなにか
WHERE：産地はどこか
WHY：どんな動機で農業をはじめたか
HOW：栽培方法はなにか

こういうことはパッケージに表記があったり、その農園のウェブサイトやインスタグラムを見に行けば書いてあったりします。
ですが、

WHEN：いつ収穫したか

については分からないことがほとんどだと思います。

「しゅんかしゅんか」では、せっかく地元の野菜を売っているのだから、いつ集荷したか’WHEN’を分かるようにしています。
そして、お付き合いしている農家さんは小規模なので、集荷日は収穫当日か少なくとも前日です。

「鮮度明記」は、ありそうでなかった野菜販売の形なのです。

そして！
今が旬の野菜としてタケノコ、ソラマメやアスパラガスが出ていますが、このあと夏が近づくと、エダマメにトウモロコシ、鮮度がとにかく重要な野菜が続きます。
採れたてならではの味がハッキリ分かると思いますので、ぜひお試しください！


そして、タケノコ、ソラマメ、アスパラガス、エダマメ、トウモロコシ……鮮度が大事な野菜の共通点が見えてきませんか？

次回はそのことについて書きたいと思います。