和牛スマッシュバーガーのご紹介

今日は、SMASH HOUSEの看板になるバーガーをご説明します。

スマッシュバーガーは、アメリカで生まれたハンバーガーです。
丸めたひき肉を、高温の鉄板の上で専用器具を使って押しつぶして焼きます。

この押しつぶす事を、「スマッシュ」と言います。



ハンバーグは、形を整えてそっと焼きます。

スマッシュバーガーはその逆で、上から体重をかけ、思いきり潰します。

潰すと、肉が鉄板に触れる面積が広がります。触れているところから一気に焼き色がつき、パティの端がレースのように薄く焦げていきます。この焦げが、食感を生み出すとともに、キャラメリゼされたスマッシュパティ独特の旨みを引き出します。



このバーガーには乗りませんが、同じ鉄板の上で、別の注文の食材も焼いています。

焼けたパティにチーズをのせると、鉄板の熱で溶けていきます。



SMASH HOUSEでお出しするのは、この焼き方でつくる和牛のスマッシュバーガーです。

フラッグシップ商品「スマッシュバーガー」に入るのは、和牛のパティ、チェダーチーズ、キャラメルオニオン、フレッシュオニオン、スイートレリッシュ、そしてアニマルソース。
じっくり炒めて甘くした玉ねぎと、生のままの玉ねぎ。両方入れることにより、香りと食感が増幅します。



熱々のうちに、豪快に召し上がってください！

次回は、このバーガーにぴったりのCRAFTROCK BREWINGのIPAをご紹介します。