秋の味覚と言えば「さんま」、
と言う方も多いと思います。
そのさんま、猛暑の影響なのか
今年はさんまが三陸沖までなかなか南下せず、
不漁が続いていました。

みなさまの中でも、
ニュースで、スーパーで、
さんまの不漁とその影響による価格の高騰を見たり感じてたと思います。

でも、やっとさんまが南下し獲れるようになりました。
そこで大忙しになるのが、
有限会社橋本水産食品の歌津小太郎です。
震災前の看板商品を震災3年目にして復活させます。


歌津小太郎こぶ巻ファンドの契約を9月末までに完了した、
出資者の方々に10月初旬よりさんまのこぶ巻をお送りします！


10月26日、27日のツアーでは、歌津小太郎にも立ち寄ります。
詳細はこちらから
宮城県の事業者を回るツアー開催決定！！（10/26-27）
https://www.securite.jp/news/securite?a=343 


製造風景の写真です。
【作業工程の簡単な説明です】
1.　下処理したさんまを昆布（鵜の助さんの昆布です！）で巻きます。
2.　味がしみ込むように真ん中をあけて鍋にいれます。
3.　独自のしょうゆ、みりん、砂糖などを使ったタレで煮込みます。
4.　パックに詰め、2週間ほど熟成して完成です。
 









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（宮城県南三陸町）
歌津小太郎こぶ巻ファンド（1口1万500円）の詳細・お申込はこちら：
http://www.musicsecurities.com/communityfund/details.php?st=a&fid=305
皆様の資金は、
昆布巻、めかぶ漬等を製造する工場の設備費用や、原材料の購入費用等に充てられます。
 

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今回は、お隣の“南三陸直売所みなさん館・歌津小太郎ｺｰﾅｰ”を紹介します。

みなさん館は、震災から一年半が過ぎた、2012年10月7日にオープン。



地域の生産者が中心となり、農産物、海産物、それらを活用した味噌や漬物、
弁当や惣菜など製造販売しています。

そんな店内の一郭に、歌津小太郎ｺｰﾅｰがあります。



私達の商品は、
めかぶ漬、磯人漬(いそっとづけ)、陸中漬(りくちゅうづけ）、ひと味ぼれ(ひとみぼれ)
ひじき炒り、こんぶ炒りの6種類が売り場に出ています。



中でも、磯人漬とめかぶ漬は冷凍品としても売り場に出ており、お土産用として
ご利用頂けます。



南三陸町にお越しに際には是非、寄ってて～!(^^)!　

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その1：水揚げしたばかりのめかぶの色は茶色なんですよ(^^)

その2：やわらかいめかぶの部分と、硬い茎の部分に選定中です(^^)/

その3：これぐらいの大きさのめかぶが特に美味しいですね(^O^)

歌津小太郎では、水揚げされた「めかぶ」をその日のうちに、

スライサーで細かくきざんで、急速冷凍にかけます。

この辺は企業秘密のためお見せできません…ごめんなさいm(__)m

その4：急速冷凍しためかぶを半解凍の状態から作業します!(^^)!

その時作業がしやすいように切り目を入れておきます

その5：まだ凍っていますが、切れているので小分けにして作業が出来ます(^^)v

その6：食べやすい大きさに整えています。

その7：みんなで取り掛かるのでめかぶが解けないうちに仕込めました(^^)v

        めかぶがすっかり解けてしまうと製品にした時の状態が全然違うんですよ…特に色!！

         (他にも理由がありますがこれ以上はナイショ(*_*;)

その8：もう一度、冷水でめかぶを洗っていよいよアツアツのお湯に入ります(^^)/~~~

その9：熱湯に入れた瞬間がこれ…色の違いが写真にも良く出ていますよネ(＠_＠;)

その10：どうです!この青さ(緑とも言う)!!

次の工程は特に歌津小太郎がこだわっている作業になっているので、画像ではお

見せできません…湯切の部分と味付けの部分は省略させていただきます。どうか

お許しくださいm(__)m

その11：袋詰めも一個一個、手作業です。

その12：出来上がった製品をもう一度急速冷凍で冷やして完成です。

以上がめかぶ漬になるまでの作業工程です。

シークレット情報が多すぎて皆さんにうまく伝えられないのがとても残念ですが、

この商品は発売して30年以上になりますが、

今でも進化し続けている商品なので、

どうか企業秘密としてご理解いただければ幸いです。

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なんと、「めかぶスライサー」が活躍する工程も企業秘密！

でもとっても役立っているんです。

「味」と「技」で美味しい海のものをみなさんに届ける歌津小太郎。

長い歴史の中で培われた、作業工程に秘密はつきものです。

秘密があるということは、「他では出せない味がある」ということ。

この美味しさをみなさんにぜひ味わっていただきたいです。

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（宮城県南三陸町）

歌津小太郎こぶ巻ファンド（1口1万500円）の詳細・お申込はこちら：

http://www.musicsecurities.com/communityfund/details.php?st=a&fid=305

皆様の資金は、

昆布巻、めかぶ漬等を製造する工場の設備費用や、原材料の購入費用等に充てられます。

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いつも応援ありがとうございます。歌津小太郎の千葉です。

今回の報告は、７月２日(火)に岩手県盛岡市で開催された、食品加工事業所向けの機械設備の展示会に行った時の様子をお伝えします。

ただ今、募集中の「被災地応援ファンド」で、皆様から出資していただいた資金を使って購入を予定している、設備の機能や実際の大きさを、この目で確かめながら、将来に向かって本当に必要な設備なのかをしっかり判断するために行ってまいりました。

設備メーカーさんとの詳しい商談は、まだこれからなのですが、以前から導入に関心を持っていた設備も当日、展示されるということでしたので、皆さまにもご報告できるよに、何点か写真に収めてまいりました。

この機械は「Ｘ線異物検査装置」です。その名の通り商品に異物が混入した場合に異常を知らせる機械です。

歌津小太郎の商品は、そのほとんどが袋詰めでの販売をしており、現在の製造ラインは、手作りや手作業を基本としています。しかしながら、より高度な 安全性を追求し、お客様からの信頼にお応えするためにも、人には見えない異物を発見できる機能を、是非とも導入していきたいと計画しております。

「Ｘ線異物検査装置」の次の工程で必要になる「ウエイトチェッカー」です。この機械、商品が規定通りのグラム数で製品になっているのかを判断する装置です。

検査するラインとしては、こんな感じです。

商品が向こう側から流れてきます。手前にあるステンレスの箱に異常がある場合、その商品はラインからはじかれます。

このほかにも、わくわくするような機械がいろいろ展示してありましたが、これからの歌津小太郎にどうしても必要な、この２つの機械を隅々までチェックしてまいりました。

是非、皆様の応援で、より高度な衛生環境を現実に整えて安心、安全、信頼を揺るぎないものにしてまいります。

これからも応援よろしくお願いします!!


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